Beaujolais Villages
Le Beaujolais Villages dans sa robe rouge carmin, allie finesse, souplesse et élegance avec des nuances délicates de fruits rouges frais (framboise, groseille). C'est le Beaujolais Villages de l'année.Appréciez-le avec vos entrées (charcuteries, quiche, tarte salée) et l'été avec les grillades au barbecue.
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VINS ROUGES JEUNES, LEGERS ET FRUITES

Les vins rouges qui n’ont subi qu’une courte macération et qui, par conséquent, n’ont pas pris beaucoup de matières colorantes, de tanins et d’extrait de la pellicule du raisin, sont les compagnons idéaux de la plupart des repas. Par leurs arômes fruités, leur légère acidité, et leur teneur en alcool relativement réduite, ils stimulent l’appétit, rafraîchissent le palais et désaltèrent. Issus de raisins à pellicule colorée et à pulpe incolore, ces vins sont obtenus soit selon la technique de vinification beaujolaise – la macération carbonique – soit par macération courte à basse température. On choisit de préférence le gamay dont les arômes fruités très marqués sont particulièrement adaptés à ce type de vinification. Les vins de primeur font l’objet d’une forte demande. Chaque année, dans chaque pays viticole, ils sont mis sur le marché rapidement après la vendange et conviennent à toutes les cuisines régionales. Pour les associer avec des mets, il faut tenir compte de leur goût et de leurs arômes francs, faciles d’accès, qui en font des vins idéaux avec des plats simples. L’acidité dominante due au manque de tanins, la légèreté de la texture et le fruité marqué de ces vins, encore renforcés par une température de service assez basse, nécessitent d’être contrebalancés par des mets adaptés. Les plats relativement riches et gras sont parfaits : daubes, charcuterie, ragoûts, etc. Les plats de résistance, bien nourrissants, doivent bien sûr être accompagnés d’une sauce à la crème ou au beurre et non d’un jus plus ou moins réduit. Les cuisines régionales des terroirs dont sont issus ces vins se marient très bien à ce style de vins, car elles équilibrent les saveurs. Contrairement aux usages, ces vins font souvent un mariage réussi avec le poisson. Un beaujolais bien frais , dont l’acidité élevée laisse paraître le poisson particulièrement frais au goût, s’harmonisent très bien avec les fruits de mer frits ou grillés, dont la saveur est adoucie par des arômes subtils de grillé. L’essentiel est que le vin soit peu alcoolisé et tannique car ces deux substances associées à l’huile de poisson peuvent donner un goût de ranci ou de métal fort désagréable. Avec des artichauts, les vins rouges frais et gouleyants font figure de sauveurs. Sur ce légume qui, contenant une substance chimique particulière, modifie les sensations perçues par les papilles et donne un goût sucré à tout ce qui lui est associé, même l’eau, seuls les vins suffisamment acides tirent leur épingle du jeu.
LES VINS ROSES
Le vin rosé, dont la robe claire provient d’un contact très court du jus en fermentation avec la pellicule des baies, se marie avec les mêmes plats que les vins rouges jeunes, légers et fruités. Il faut toutefois tenir compte de leur acidité. Les rosés frais et fruités peuvent remplacer avantageusement d’autres vins et être plus qu’un compromis entre le blanc et le rouge.

Lancié en fond Vigne de Beaujolais-Villages Fleurie vu des Beaujolais-Villages


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