Moulin à Vent
Le Moulin à Vent jeune est puissant, tannique, un peu austère avec une couleur profonde rouge grenat. Un élevage en cave pendant quelques mois avant la mise en bouteilles, affine leurs caractères et un vieillissement prolongé (2 à 5 ans) favorise leur épanouissement avec des tonalités pivoine et parfois une touche "bois brûlé" après un cours séjours en fût de chêne. C'est le Seigneur des Crus. A son apogée, c'est l'accompagnement idéal du gibier, des viandes en sauce et du fromage de chèvre.
Moulin à Vent Moulin à Vent vieilles Vignes




VINS ROUGES TANNIQUES, RICHES EN EXTRAIT

Ces vins rouges se distinguent par leur robe foncée, intense, et par une structure tannique et un extrait riches qui leur confèrent robustesse, virilité et puissance. Leur fruité rappelle la mûre sauvage, la prune et la cerise noire. En outre, ils dégagent une multitude d’arômes liés à leur maturité (herbes, cacao, café, tabac, cuir et fumée). Leur degré alcoolique élevé et leur élevage en fûts en bois en font des vins souples et moelleux, tandis que les tanins leur donnent une amertume plus ou moins prononcée. Par la présence des trois saveurs principales - l’amer (tanins), le sucré (alcool et glycérine) et l’acide (acide tartrique) -, ces vins puissants, consistants et volumineux, offrent une grande plénitude en bouche. La plus grande prudence est de mise lorsqu’il s’agit de les marier aux mets car leurs tanins laissent sur la langue un goût âpre assez prononcé. Plus un vin tannique est jeune, plus il sera susceptible de laisser en bouche une sensation d’amertume et d’astringence désagréable. Un élevage trop long sous bois peut également les rendre âcres et desséchés. Associés aux protéines, ces tanins verts excessifs produisent sur la langue une sensation semblable à celle d’un thé trop fort et sur la face interne des joues un goût de cuir désagréable. Le choix d’un mets adapté permet d’atténuer ces effets indésirables. Un plat adéquat peut même permettre à un vin dont les tanins mûrs s’intègrent harmonieusement aux composants sucrés et acides d’atteindre toute sa plénitude. La texture astringente, presque rugueuse, des tanins verts doit être compensée par un mets légèrement sucré et acide qui apporte ce dont le vin manque pour avoir une belle rondeur en bouche. C‘est pourquoi les vins trop tanniques conviennent généralement aux arômes d’une viande braisée accommodée d’un légume légèrement sucré tel que l’oignon, l’ail ou la carotte. Bien sûr, un tel plat s’accorde également avec des vins possédant des tanins mûrs. Mais dans ce cas, le mets doit être moins sucré et sentir davantage les herbes aromatiques et les épices. Ce sont les phénols, présents en quantité dans le vin et dont font partie les tanins, qui permettent aux vins rouges charpentés de se marier si bien avec les viandes.
UNE QUESTION D’EQUILIBRE GUSTATIF
Le degré alcoolique généralement élevé de ce style de vin exige une très grande prudence en matière d’accord. Les graisses animales – beurre et crème – donnent à l’alcool un goût piquant très désagréable. Avant de choisir un plat contenant une sauce au beurre ou à la crème, il est donc préférable de jeter un coup d’œil sur l’étiquette du vin pour vérifier sa teneur en alcool. Au dessus de 13 % vol., la graisse animale risque de déséquilibrer le vin et de lui donner un goût de brûlé et de roussi fort déplaisant. La prudence est également recommandée avec les mets très salés : l’alcool et le sel associés engendrent l’amertume. Dans les repas où sont servis des vins rouges très tanniques, le sel ne doit jamais dominer les autres saveurs, mais plutôt mettre en valeur les arômes d’herbes et d’épices. Les saveurs sucrées et acides de ces vins sont généralement trop faibles pour être prises en compte lors du choix du mets. En revanche, le mets doit être soigneusement sélectionné afin d’exhaler toute la richesse et la subtilité aromatiques de ces vins à la robe foncée si caractéristique qui les rend attrayants.

Le Moulin à Vent en fond Romanèche Thorins vu du l'ouest Romanèche Thorins vu du sud


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